选择性加热，物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量的多少对微波加热效果影响很大。

二、空箱恒定法。先把工作室的温度升到并稳定在所需要的烘干温度上，然后再把试品迅速放入工作室。这种办法要注意保护操作者避免烫伤。更要注意被烘试品的挥发物因挥发速度太快而可能产生的新危险。由于技术改进，现在我厂生产的热风循环烘干机配置的自整定系统，在即将达到设定温度的时候，系统自动调整加热元件，防止温冲幅度过大。

在食品生产中，常常会涉及干燥工序，而在食品干燥过程中发挥着重要的作用。随着食品干燥行业的快速发展，市面上出现了多种干燥设备，有真空干燥机、微波干燥机、喷雾干燥机、闪蒸干燥机等等。那么，一起来看看这些原理及使用需要注意什么问题吧！ 在食品生产中，常常会涉及干燥工序，而干燥设备在食品干燥过程中发挥着重要的作用。随着食品干燥行业的快速发展，市面上出现了多种干燥设备，有真空干燥机、微波干燥机、喷雾干燥机、闪蒸干燥机等等。那么，一起来看看这些干燥设备原理及使用需要注意什么问题吧！

微波干燥就是利用微波加热的方法使得物料中水分得以干燥。微波是指频率为300MHz到3000KHz，波长为1-1000mm的高频交流电磁波。常用加热频率为915MHz和2450MHz。微波干燥具有以下优点：干燥速度快，加热时间短：热量直接产生在物料的内部，而不是从物料外部想内部传递，因微波干燥杀菌设备哪家好而加热均匀，不会引起外焦内湿的现象；水分吸热比干物质多，因而水分易于蒸发，物料本身吸热少，能保持原有的色、香、味，且食品的营养成分不会被破坏。工业微波干燥杀菌设备是日常生活中我们见得最多的一种微波加热方式。但是由于近年很多渠道报道微波对人体有辐射伤害，在食品加热领域的地位略微下降。